미슐랭 베트남 2026 신규 스타 2곳 추가

베트남 최초 한국 파인다이닝 스타 ONVIT(하노이) · 4테이블 숨은 명소 Upstairs(호치민) · 6월 4일 시상식 · 미슐랭 4회째 베트남 · 총 13 스타 · 한국인 방문 완벽 가이드

2026년 6월 4일 하노이 아스코트 떠이호 호텔. 미슐랭 가이드 4회째 베트남 시상식장이 환호성으로 가득 찼다.

두 개의 새 별이 탄생했다. 하나는 하노이 그랜드 플라자 호텔 3층에 자리한 한국 파인다이닝 ONVIT, 다른 하나는 호치민 한 와인 바 위층의 단 4개 테이블짜리 숨은 식당 Upstairs다. 미슐랭 국제 디렉터 괸달 풀레넥(Gwendal Poullennec)은 시상식 소감에서 "베트남의 미식 이야기는 아직 쓰이고 있으며, 가장 흥미로운 챕터들이 바로 이곳에서 펼쳐지고 있다"고 말했다. 두 레스토랑은 방향은 전혀 다르지만 하나의 공통점을 가지고 있다. 베트남 식재료에 대한 깊은 존중이다.

⭐ 신규 스타 ①  ONVIT — 하노이

"따스한 빛(溫光)" — 베트남 최초 한국 파인다이닝이 미슐랭 별을 달다

■  왜 미슐랭 별을 받았는가

ONVIT는 베트남에서 처음 시도된 "한국-베트남 파인다이닝 퓨전"이라는 독창적 장르를 개척했다. 미슐랭 심사위원들이 주목한 것은 단순한 한국 음식의 베트남 진출이 아니었다. 지준혁 셰프가 5년간 베트남에 살며 습득한 현지 식재료에 대한 깊은 이해와 그것을 한국 요리 전통과 결합하는 방식이 심사위원들의 마음을 사로잡았다.

레스토랑 이름 ONVIT는 한국어 "온빛(溫光)", 즉 따스한 빛이라는 뜻이다. 공간 철학 그 자체다. 입장하면 부드럽게 빛이 채워진 복도를 걸으며 한국 현대 작가들의 작품을 감상한다. 김환기의 "우주"가 그 한쪽에 걸려 있다. 20석 남짓한 메인 다이닝룸에 도착했을 때 음식이 시작된다. 소믈리에 박비옥응옥이 이끄는 음료 프로그램은 국내 희귀 와인과 글로벌 엄선 와인 180종을 아우르며 2026 미슐랭 소믈리에 특별상을 함께 수상했다.

■  시그니처 메뉴 — 한국인이 알아보고, 베트남인이 새로워하는

지준혁 셰프의 테이스팅 메뉴에서 가장 주목받는 요리는 "전복 죽(Abalone Porridge)"이다. 베트남이 자랑하는 최고 품질 쌀 ST25와 신선한 전복을 결합하고 전복 간 소스로 깊이를 더했다. 한국의 전복죽이 가진 위로의 온도와 베트남 ST25의 향기로운 단맛이 한 그릇 안에서 공존한다.

또 다른 화제의 요리는 "콘 파이 티(Corn Pie Tee)"다. 바삭한 컵 안에 콩-옥수수 퓨레, 숯불에 그을린 옥수수 알, 김치, 발효 고추가 층층이 담긴다. 한국의 발효 문화와 베트남의 옥수수 농경 문화가 만나는 접점이다. "표고 쌀 경단 케이크(Porcini-Filled Rice Dumpling Cake)"는 베트남 전통 떡 반봇록(Bánh Bột Lọc)을 재해석한 요리로 쫄깃한 떡 안에 포르치니 버섯이 가득 들어있다. 셰프 카운터에서 직접 요리가 완성되는 모습을 보는 것도 경험의 일부다.

🇰🇷  한국인 방문자 가이드

▸ 언어 소통  지준혁 셰프가 한국어 가능. 서비스 스태프 중 한국어 소통자 있음. 한국인 방문자에게 특별한 친밀감.

▸ 예약 방법  공식 웹사이트 또는 전화 +84 97 168 81 00. 최소 2~3주 전 예약 필수. 저녁 시간대 선호.

▸ 추천 코스  저녁 9코스 + 소믈리에 와인 페어링이 최선. 점심 6코스는 가격 부담 낮고 접근성 높음.

▸ 반드시 주문  전복 죽(Abalone Porridge) — 미슐랭 심사위원이 특별히 언급한 시그니처 요리.

▸ 교통  하노이 호안끼엠 호수에서 도보 5분. 택시·그랩 이용 시 "Grand Plaza Hanoi Hotel" 검색.

▸ 드레스코드  Smart Casual 이상. 반바지·슬리퍼 불가. 한국 파인다이닝과 동일한 수준으로 준비.

⭐ 신규 스타 ②  Upstairs — 호치민

"중부의 기억" — 4개 테이블, 18개월, 그리고 미슐랭 별 하나

■  왜 미슐랭 별을 받았는가

Upstairs는 화려함이 없다. 단 4개의 테이블, 와인 바 위층의 소박한 공간. 그런데 바로 그 소박함이 미슐랭 심사위원들을 흔들었다.

쯔엉히엡 셰프는 베트남 중부 다낭 출신이다. 그가 만드는 음식은 고향의 기억에서 출발한다. 후에식 반쎄오, 중부 해안의 해산물, 고원 지방의 향신료가 프랑스 파인다이닝 기법을 입고 완전히 새로운 언어로 재탄생한다. 미슐랭 심사위원은 "베트남 음식의 정신을 지키면서 신선한 시각을 더했다"고 평가했다. 레스토랑을 설립한 롱 트란(Long Tran)은 베트남 F&B 업계에서 "미다스의 손"으로 불리는 인물로 그의 이전 프로젝트들이 50 Best Restaurants와 미슐랭 양쪽에서 모두 인정받은 바 있다.

셰프들이 직접 각 코스를 서빙하면서 요리 뒤의 이야기를 들려주는 것도 Upstairs만의 경험이다. "음식을 먹는 것"이 아니라 "이야기를 듣는 것"에 가깝다. 이 친밀한 서사가 4개 테이블이라는 공간적 한계를 오히려 강점으로 바꾼다.

■  시그니처 메뉴 — 중부 베트남의 기억을 현대어로 번역하다

Upstairs의 11+1코스는 매 시즌 달라지지만 고정으로 사랑받는 몇 가지 요리가 있다. "와규 고이보(Wagyu Goi Bo Ca)"는 베트남 전통 쇠고기 샐러드 고이보에 일본 와규를 접목한 요리다. 생강·레몬그라스·민트의 청량함과 와규의 지방감이 예상 밖의 조화를 이룬다.

"굴 아이스크림과 비트루트 샐러드"는 Upstairs를 가장 상징적으로 보여주는 요리다. 굴을 아이스크림으로 만들어 비트루트 샐러드와 함께 낸다. 차갑고, 짜고, 달고, 흙내 나는 네 가지 감각이 한 접시에서 충돌하고 화해한다. "반봇록 재해석"은 중부 베트남 전통 찹쌀 새우 만두를 현대화한 버전으로 투명한 껍질 안에 새우 대신 제철 해산물이 채워진다. 각 코스가 끝날 때마다 셰프가 직접 다가와 다음 요리를 설명한다. 단 4개 테이블이기 때문에 가능한, 완전한 개인화 경험이다.

🇰🇷  한국인 방문자 가이드

▸ 예약 난이도  매우 높음. 4테이블 완전 예약제. 미슐랭 발표 이후 예약 폭주 중. 최소 4~6주 전 예약 필수.

▸ 예약 방법  인스타그램 @upstairs.sgn DM 메시지로 날짜·인원 문의. 영어 소통 원활.

▸ 추천 방문  일요일 런치가 상대적으로 예약이 쉽고 낮 시간대라 분위기도 다르다.

▸ 언어  영어 메뉴·서비스 가능. 한국어 스태프는 없으나 영어로 충분히 소통 가능.

▸ 필수 경험  셰프가 직접 서빙하며 요리 이야기를 전하는 순간. 사진보다 듣는 것에 집중할 것.

▸ 교통  호치민 1군 중심부. 그랩 이용 시 "Upstairs Tasting Room" 검색. 주차 불가. 도보 접근 권장.

두 식당은 베트남 미슐랭 역사의 새 챕터를 동시에 열었다.

ONVIT는 외국인 셰프가 베트남 식재료로 베트남보다 더 베트남다운 음식을 만들 수 있음을 증명했고, Upstairs는 4개 테이블의 작은 공간도 세계 최고의 미식 무대가 될 수 있음을 보여줬다. 베트남 미식의 다음 10년이 어디로 향하는지를 이 두 식당이 가장 명확하게 가리키고 있다.

출처: Michelin Guide 공식(guide.michelin.com) · VietnamNet · VIR · Zawya · Tatler Asia · Grand Plaza Hanoi Hotel · Wanderlog (2026.06.04~07)